【戸田】「One dish & Espresso」で出会う、素材を慈しむ贅沢ランチ。

埼玉県戸田市。落ち着いた住宅街と新しい街並みが共存するこの場所に、2024年4月、一軒の素晴らしいカフェが誕生しました。その名は「One dish & Espresso（ワンディッシュ＆エスプレッソ）」。

ただの「カフェ飯」の枠を超えた、リストランテ級のこだわりを感じさせる料理の数々。

1. コンセプトは「日常を彩る特別な一皿と一杯」

戸田駅からほど近い場所に位置するこのお店は、洗練されたインテリアと温かみのある接客が魅力です。店名に冠された「One dish」には、一皿に込められたシェフの情熱が、「Espresso」にはイタリアンスタイルの本格的なコーヒー文化への敬意が込められています。

扉を開けると広がるエスプレッソの芳醇な香りに、これから始まる食事への期待が高まります。

今回メインに選んだのは、「山形県産米沢豚のローストクリスタルソルト添え」です。

山形県の豊かな自然の中で、厳選された飼料と愛情を注がれて育った米沢豚。その特徴は、なんといっても「キメの細かい肉質」と「融点の低い、甘みのある脂身」にあります。

運ばれてきた一皿は、驚くほどシンプルで美しいものでした。

黄金色の焼き目: 絶妙な火入れにより、表面は香ばしく、断面は淡いピンク色のしっとりとした仕上がり。
クリスタルソルトの魔法: 添えられた大粒のクリスタルソルトを数粒乗せて口へ運ぶと、まず塩の結晶がカリッと弾けます。その直後、米沢豚の濃厚な旨味が溢れ出し、噛むほどに脂が体温でスッと溶けていく……。

余計なソースはいりません。塩だけでこれほどまでに肉が甘く、力強く感じられるのは、素材選びと調理技術が超一流である証です。

続いていただいたのが、パスタメニュー。「サルシッチャとアレッタのアーリオオーリオ」です。

皆さんは「アレッタ」をご存知でしょうか？ケールとブロッコリーを掛け合わせて生まれた日本生まれの新しい野菜です。ケールの栄養価とブロッコリーの食べやすさを兼ね備えた、今注目の食材です。

このパスタには、シェフの「味の構成力」が凝縮されていました。

サルシッチャの存在感: 粗挽きの肉感が残るイタリアンソーセージ（サルシッチャ）から染み出したハーブの香りと塩気が、オイルベースのソースに深いコクを与えています。
アレッタのほろ苦さ: 火を通すことで甘みを増しつつ、独特の心地よい苦味を持つアレッタが、肉のパンチを優しく受け止めます。この「苦味」がアクセントになり、最後の一口まで飽きさせません。
完璧な乳化: アルデンテに茹で上げられたパスタに、ガーリックと唐辛子が香るソースが完璧に乳化して絡みつきます。

シンプルだからこそ誤魔化しが効かないアーリオオーリオ。そこにアレッタという現代的なエッセンスを加えるセンスに脱帽しました。